2015三级公共营养师考试考前冲刺题1

1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

3. C18∶0是( C )。

(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头

5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

7. 亚油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

(A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 (D)16～20个

10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

11、根据污染物的性质可将食品污染分为(　　)

A、生物性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、杂物污染

E、寄生虫污染

12、食物中毒发病的特点是(　　)

A、病人在同一时间食用同样的食品

B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性

D、所有病人临床症状相似

E、相互之间有传染

13、含单不饱和脂肪酸较多的食物有(　　)

A、猪油

B、茶油

C、椰子油

D、橄榄油

E、红花油

14、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是(　　)

A、头发

B、口唇、舌

C、眼

D、耳朵

E、皮肤

15、过量摄入蛋白质的危害有哪些(　　)

A、加重肝、肾负担

B、脱水、脱钙

C、泌尿系结石

D、动脉硬化

E、痛风

16、学龄儿童膳食指南的内容包括(　　)

A、保证吃好早餐

B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C、每天饮奶

D、少吃零食，饮用清淡饮料

E、重视户外活动

17、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(　　)

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、面包

E、花生

18、儿童、青少年不吃早餐的危害有(　　)

A、影响生长发育

B、影响学习成绩和学习能力

C、体重减轻

D、可能导致肥胖

E、可诱发胃炎、胆结石

19、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数(　　)

A、增加直链淀粉

B、改葡萄糖为果糖

C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干、膨化

E、大颗粒

20、以下是成碱性食物的有(　　)

A、谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

E、牛奶