2013年公共营养师基础知识复习题：填空题汇总

　　1.长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 _维生素B1_，会患___脚气病__病。

　　2. 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的 维生素B12 与 叶酸 的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

　　3. 钙吸收的促进因素主要包括__适量的维生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖 和_适当的钙磷比__。

　　4.人体长期铁摄入不足会导致___缺铁性贫血___，食物铁的良好来源为__动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类__。

　　5. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 维生素B2 _。.

　　6. 常见的单糖主要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。

　　7.缺乏维生素C可引起 坏血病 。

　　8.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 维生素D3 的前体物质。

　　9.脂溶性维生素包括_ 维生素A__、__维生素D__、__维生素E__、__维生素K__。

　　10.维生素C的良好食物来源为___蔬菜和水果__，长期缺乏维生素C所引起的疾病是坏血病___。

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　　11. 孕期需特别考虑的维生素为 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、 维生素K及B族维生素 。

　　12. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素 _。

　　13. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是__ 赖氨酸__含量较低。

　　14. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__ 碱 __处理。

　　15. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__ 动物及大豆 _类食物。

　　16. 鲜黄花菜中含有 类秋水仙碱 ，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

　　17. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 生物性污染 、 化学性污染 、 物理性污染 。

　　18. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、 巴氏消毒法 、 超高温处理法 、 煮沸法 。

　　19. 食品****变质的原因主要有： 生物作用 、 环境因素 、 食品本身的组成和性质 。

　　20. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为__≥28__。