第五节常见的食品保藏和加工技术
1、食品保藏技术的的分类
1.化学保藏：(1)腌渍保藏：1)盐渍;2)糖渍;(2)烟熏保藏
2.物理保藏：(1)冷冻保藏(冷却保藏、冻结保藏);(2)辐照保藏(维生素损失较多);(3)食品的高压保藏
2、食品保鲜技术的分类
1.化学保鲜技术
(1)防腐剂(苯甲酸、盐类、山梨酸)
(2)抗氧化剂
2.涂膜保鲜技术(果蜡、可食用膜、纤维素膜)
3、食品干燥技术的分类
常压干燥、沸腾干燥、减压干燥、喷雾干燥、气流干燥、冷冻干燥、红外干燥 微波干燥
1.普通干燥(对流、辐射、接触)2.冷冻干燥3.喷雾干燥(气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化、旋转式雾化)
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