营养师教你怎么吃新鲜核桃
新鲜核桃怎么吃？
近日，小刘在网上购买了3斤新鲜核桃，可是新鲜核桃到手怎么吃却成了难题。核桃的主要种植地在西北，九江人见到新鲜核桃的机会并不多，每年8月中下旬是新鲜核桃上市的季节，吃货小刘拿到还带着绿油油果皮的核桃犯难了。
因为买了3斤多核桃，小刘说怎么保存核桃成了最大的问题。在小刘提供的照片上，九江晨报记者看到，才到手不到2天的核桃表面的青皮已经有轻微变色。“我们平常吃的核桃，只要不受潮放个几个月都可以，但为什么新鲜核桃没放多久就出霉点了？”
“核桃被誉为抗氧化之王，富含油酸、抗氧化物质等，是坚果中抗氧化性最强的一种。”国家二级营养师邱平介绍，九江人通常吃到的核桃都经过了烘干，这种核桃油脂含量更高。“新鲜核桃鲜核桃和干核桃在蛋白质含量方面相差不远，但是在储存一段时间之后，差异开始变得明显，鲜核桃中的总氨基酸含量、必需氨基酸含量等都高于干核桃，是因为核桃在干燥过程中经过高温、光照、通风等加速了氨基酸的损失。”虽然新鲜核桃的营养价值高，但是同时由于含水量高，新鲜核桃更容易出现小刘所说的霉变情况。
“正常来说鲜核桃不能买多，一天就得吃完，否则到了第二天，外表就会变得黏黏滑滑的，有的还会发霉。咱们九江人购买新鲜核桃即吃即买不现实,其实想避免霉变，放冰箱冷藏室就好了。”邱平介绍，大家如果从网上购买了新鲜核桃，可以把青皮去掉后直接放进冰箱冷藏室储藏，要食用时吃多少取多少。
邱平要提醒大家注意的是，新鲜核桃的外皮不能食用，而且绿色果皮留下的汁液很容易把手弄成黑色。“大家给核桃剥皮时要注意了，剥完就用醋洗手，不然就很难去除黑色。”
小刘还有疑问：“我们平时吃核桃一般都是干吃，新鲜核桃有什么其他吃法吗？”小刘说新鲜核桃有一种生栗子的甘甜味，干吃味道不错。邱平介绍新鲜的核桃除了干吃外还可以做核桃饼和蒸蛋。
核桃豆渣饼：
新鲜核桃去壳后留果仁切成碎丁。鸡蛋打碗内加入豆渣，核桃仁搅匀。
用勺子将搅匀好的豆渣料铺在碟子内，不要铺得太厚，和一般苏打饼干两个那么厚即可。
将装好的豆渣碟子入微波炉里高火转2分钟取出。即可食用核桃炖蛋：
鸡蛋2个打散，加入少许黄酒搅拌均匀。
适量糖加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。蛋液过筛。
取一个广口碗，将蛋液和糖水充分混合。
蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。慢慢将保鲜膜掀开，撒上核桃末。再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。
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