2016年三级公共营养师考试常见基本考点五

　钼的供给量与食物来源

　　未发现在正常膳食条件下出现钼缺乏或钼中毒问题，世界卫生组织(WHO)1996年根据国际原子能机构(IAEA)关于全球性微量元素膳食摄入量的文献资料总结得到的代表性钼摄入量范围为60~520μg/d。1995年Turnland等报告，成人摄入含钼25μg/d的膳食102日未见钼缺乏症状，生化检验也基本正常。他们据此建议将25μg/d订为成人的钼最低需要量。

　　1985年Chappel根据钼对不同动物的毒性研究结果,推荐将钼的最低毒副作用水平定为0.14mg/kg。除以安全系数30，得出钼的可耐受最高摄入量(UL)为5μg/kg,按成人体重为70kg计算为350μg/d。

　　2000年中国营养学会根据国外资料，制订了中国居民膳食钼参考摄入量，成人AI为60μg/d;UL为350μg/d。

　　钼广泛存在于各种食物中。动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。

　　钼的过量与毒性

　　人和动物机体对钼均有较强的内稳定机制，经口摄入钼化物不易引起中毒。用非反刍动物做实验，每千克饲料或饮水中钼含量需要高达100～5000mg才能引起中毒症状。反刍动物对饲料钼过高较非反刍动物敏感。实验性钼中毒的表现包括：生长抑制、心脏肥大、贫血及因成骨不全导致的骨关节畸形。钼中毒的发生机制还不明，一些学者根据其临床表现推测很可能与钼干扰铜的利用或引起硫代谢紊乱有关。

　　在钼水平高的中性或碱性土壤上生长的谷物及牧草中钼浓度高，尤其是排水不良的盆地地区更是如此。据报告，生活在亚美尼亚地区的居民每日钼摄入量高达10～15mg;当地痛风病发病率特别高被认为与此有关。钼冶炼厂的工人也可因吸入含钼粉尘而摄入过多的钼。据调查,这些工人的血清钼水平、黄嘌呤氧化酶活性、血及尿中的尿酸水平均显著高于一般人群。

　　食物频率调查表的设计

　　1.工作准备

　　2.工作程序

　　1) 确定食物频率法调查目的—定性或定量?综合或特殊?时间间隔

　　2) 确定食物频率表中的食物名称—通常25-30种;列出食物大类、小类及特殊食物

　　3) 确定食用频率

　　4) 设计表格

　　5) 说明和注释

　　6) 修改和完善

　　3.注意事项：

　　1) 选择经常食用的食物

　　2) 调查营养性疾病时选择与该疾病有关的食物

　　3) 不适于食物摄入量的调查

　　4) 多参考当地居民的饮食习惯。