2019年安徽省成考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

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培育方针

栽培吸收现代烹饪、营养、餐饮管理的根基知识，具备较强烹饪技术，能够从事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，和餐饮业处理的高级技巧应用性专长精英。

常识才智

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐本领。

实践教学

江苏名菜实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、中医辩证实验、微生物检验的基本操作、面粉的面筋含量的测定、中国名菜实验、中国名点实验、烹饪原料熔点沸点的测定、烹饪工艺学实验、烹饪原料组织结构观察、面点工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、食雕实验、西餐实验、烹饪基本功实验、冷拼实验、药膳实验、烹饪原料主要种类特征识别等。

重点内容

食品卫生与安全、烹饪营养学、烹调工艺学、中国名菜、中国饮食保健学、餐饮管理与实务、面点工艺学、江苏名点、管理学原理、江苏名菜、烹饪原料学。