2019年四川省成考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

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培养方针

教育理解现代营养、烹饪、餐饮料理的基本知识，具有较强烹饪技术，能做事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，和餐饮业治理的高级技能应用性专业菁英。

学问才能

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐才干。

实践教学

烹饪原料组织结构观察、食雕实验、药膳实验、烹饪工艺学实验、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料熔点沸点的测定、中国名菜实验、微生物检验的基本操作、面点工艺学实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、西餐实验、烹饪原料主要种类特征识别、中国名点实验、冷拼实验、江苏名菜实验、烹饪基本功实验、中医辩证实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验等。

主要内容

中国饮食保健学、江苏名点、烹调工艺学、餐饮管理与实务、食品卫生与安全、江苏名菜、烹饪原料学、管理学原理、烹饪营养学、中国名菜、面点工艺学。