2019年黑龙江省成考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

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塑造方向

培养了解现代餐饮、营养、烹饪治理的根基学问，具备较强烹饪技能，能够任职于烹饪操作、营养分析与营养配餐，和餐饮业管理的高级技术应用性专注人材。

知识才干

营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本事。

实践讲授

烹饪原料主要种类特征识别、面点工艺学实验、药膳实验、冷拼实验、烹饪基本功实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料组织结构观察、食雕实验、中国名点实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中国名菜实验、烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、江苏名菜实验、烹饪工艺学实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、中医辩证实验、西餐实验等。

主要内容

管理学原理、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、食品卫生与安全、江苏名菜、餐饮管理与实务、中国饮食保健学、江苏名点、烹饪原料学、烹饪营养学。