2019年甘肃省成考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

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塑造目的

栽培吸收现代营养、餐饮、烹饪治理的基础学问，拥有较强烹饪技能，可以从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，与餐饮业管理的高级技巧应用性专长人才。

常识技能

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

实践教导

冷拼实验、微生物检验的基本操作、中医辩证实验、中国名菜实验、烹饪工艺学实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、江苏名菜实验、烹饪原料熔点沸点的测定、烹饪基本功实验、微生物鉴定常见的生化反应实验、西餐实验、药膳实验、面粉的面筋含量的测定、中国名点实验、食雕实验、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、面点工艺学实验等。

注重内容

食品卫生与安全、江苏名菜、江苏名点、中国饮食保健学、管理学原理、烹饪营养学、烹饪原料学、面点工艺学、中国名菜、餐饮管理与实务、烹调工艺学。