2015三级公共营养师考试考前冲刺题6

一、皇室悠乐多牛奶麦片甜脆饼干(清脆牛奶麦片口味)(净含量：100克/300克)，该饼干富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。该饼干每100g营养成分见下表：请完成下列操作：

1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

2.计算该饼干中蛋白质的质量指数(假设50岁以下轻体力男性食用)，并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。

3.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答案：

1、该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息：

(1)该产品已表达信息：

① 营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量：能量1980KJ，脂肪15.8g，蛋白质8.21g，碳水化合物73.3g，钙278mg，膳食纤维4.74g。

② 营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，丰富钙质，更低糖分。

③ 营养成分供能声称(健康声明)：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。

(2)未表达的信息是：没有标明钠的含量。

2、计算该饼干中蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。

(1)蛋白质质量指数计算：

30岁轻体力女性能量推荐量为8787kj，蛋白质推荐量为65g，

INQ=饼干蛋白质营养素密度/饼干热能密度=(8.21/65)/(1980/8787)=0.56<1

INQ=饼干碳水化合物营养素密度/饼干热能密度=(73.3/315)/(1980/8787)=1.03>1

(2)

1)对麦片蛋白质进行营养评价：

饼干中蛋白质含量为8.21%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：

INQ<1，故蛋白质的营养价值较低.长期食用会造成能量过剩，蛋白质不足，不适合该女性长期食用。

2)碳水化合物的含量比例为73.3%，并含有丰富的膳食纤维，生物利用率高，并通过计算INQ<1，故碳水化合物的营养价值较高.并有利于肠道消化，适合该女性长期食用。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康;添加培保因子(水溶性膳食纤维)，更低糖分，有益消化系统健康。

二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表：

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康;强化铁，有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

2.计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用)，并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。

3.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

参考答案：

1、该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息：

(1)该产品已表达信息：

a.营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量：能量2114KJ，脂肪28.2g，蛋白质24g，碳水化合物39g，矿物质5.7g，铁15mg，维生素D 340(U)，钙600mg，维生素A2100(U)。

b.营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质，强化铁盒维生素A。

c.营养成分供能声称(健康声明)：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康;维持机体和大脑的健康,益于免疫系统健康和保护视力。

(2)未表达的信息是：没有标明钠的含量。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。

14岁男生能量推荐量为12130kj，蛋白质推荐量为85g

(1)蛋白质质量指数计算：

INQ=奶粉蛋白质营养素密度/麦片热能密度=(24/85)/(2114/12130)=1.6>1

(2)对奶粉蛋白质进行营养评价：

牛奶中蛋白质含量为24%，且为动物蛋白质，生物利用率高，并通过计算：

INQ>1，故蛋白质的营养价值较高.适合该男孩长期食用。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康;强化铁，有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力，适合青少年人群食用。

三、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 该营养麦片每100g营养成分见下表：

该营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。

配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。请完成下列操作： (15分)

答案：

1、该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息：

(1)该产品已表达信息：

a.营养成分表：指食物中含有的具有健康益处的成分。如每100g平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6g，蛋白质6.7g，碳水化合物72.5g，膳食纤维≥3.0，低聚糖≥3.0，9种维生素，6钟矿物质等。

b.营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如富含膳食纤维，添加培保因子。丰富钙质吸收的维生素D3.更低的糖分等。

c.营养成分供能声称(健康声明)：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。如有益消化系统，防止便秘。有益骨骼健康。

(2)未表达的信息是：没有标明钠的含量。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数，并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。

(1)蛋白质质量指数计算：

INQ=麦片蛋白质营养素密度/麦片热能密度=(6.7/75)/(1554/10030)=0.58<1

(2)对麦片蛋白质进行营养评价：

麦片中蛋白质含量仅为6.7%，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，并通过计算：INQ<1，故蛋白质的营养价值较低.该男性长期食用会造成能量过剩，蛋白质缺乏。

(3)对麦片碳水化合物进行营养评价：

麦片中碳水化合物的含量为72.5%，主要为淀粉，在人体内消化率高，营养价值好，并含有较多的膳食纤维，有益肠道系统健康，防止便秘。故碳水化合物的营养价值高。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

本产品富含9中维生素，6种矿物质，含有钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼和牙齿的发育;同时添加了倍增因子(可溶性膳食纤维)，有助于维持正常的肠道功能。