食物中主要成分的测定：矿物元素的测定

                                  第八节 矿物元素的测定

一、分类及作用

二、来源

动物内脏(Zn、Fe、Mn、Mg)

乳制品(Ca、Fe)

水产品(Zn、Mg、Ca、I)

果蔬类(K、Mg)

坚果类( Mo、Mn、P、Cu)

谷物类(Mg、Ca、Mo、P、Cr等)

矿泉水

三、测定意义

* 评价营养价值

* 有利于加工工艺的改进和食品质量的提高

* 了解食品污染情况，保证食品安全

四、测定原理

(1)去除干扰成分(消化)

(2)对一些干扰元素的掩蔽

(3)待测组分的分离浓缩(离子交换、

螯合溶剂萃取法)

五、测定方法

1. 分光光度法

2. 化学法

3. 火焰原子吸收法

4. 石墨炉原子吸收法

5. 原子荧光法

(一)可见分光光度法(比色法)

1、原理

元素与特定的化合物反应，生成稳定、单一的颜色。利用这一颜色的最大吸收波长，可以定量测定该元素的含量，颜色的深浅与元素的含量成正比。

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元素 显色剂 反应条件 颜色

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铁 邻二氮菲 酸性 橙红色

锌 二硫腙 弱酸性 紫红色

铅 二硫腙 弱碱性 红色

汞 二硫腙 酸性 橙红色

铜 二乙基二硫代 碱性 棕黄色

氨基甲酸钠

磷 钼酸铵 酸性 蓝色

……

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2、特点

设备简单、价廉、应用广泛，

操作较繁琐，只能测定单一元素。

3、应用

多种金属元素的测定

(三)火焰原子吸收光度法(GB方法)

1、原理

样品经消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，吸收由光源发出的某种元素的共振谱线，其吸收量与元素含量成正比，与标准系列比较定量。

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元素 共振谱线

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铁 248.3 nm

锌 213.8 nm

钾 766.5 nm

钠 589.0 nm

钙 422.7 nm

镁 285.2 nm

锰 279.5 nm

铜 324.8 nm

铬 357.9 nm

铝 309.3 nm

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2、特点

选择性好、灵敏度高、测定简便快速，可同时测定多种元素，广泛用于食品中微量及痕量元素的检测。

缺点是每次测定需根据被测元素的种类更换元素灯。

3、定性定量方法

(1)定性：根据被测元素吸收的特征

谱线

(2)定量：标准曲线法

4、注意事项

对于高温下易挥发的元素和痕量元

素，不宜用火焰法，而应改为石墨炉

法或其他方法。

为消除对测定的干扰，所有玻璃仪器

在使用前需用酸处理。

必须做空白。